Ізюм в кулінарії
У кулінарії родзинки застосовується для виготовлення солодких фруктових супів, компотів (у поєднанні з іншими сушеними фруктами), хлібного супу (по-латиською), а також для приготування соусів до круп'яних страв (биточки, котлет, запіканок).Його також додається у фарш для пирогів.Крім того, сушений виноград застосовується при виготовленні національних страв: чорбахі, лобіо, айви фаршированої, припущеної з фруктами, плову гурійський, плову з гарбузом і свіжими фруктами, супу з сочевиці, голубців з капустою, фаршированої гарбуза, відвареної курки з кизиловим підливою , плову зі смаженими фруктами, тоух плову, ширин плову, плову з родзинками, плову бухарського, шашлику по-узбецьки, Турло еттера, куріпки у вершках з родзинками, пудингу і др.
Сушені ягоди винограду широко використовують у кулінарії, з ними готують безліч смачних страв, особливо солодощі і випічку.Це торти, тістечка, кекси, печиво, морозиво та ін.З родзинками також роблять домашнє вино і квас.
Свіжа здобна булочка з родзинками одне з найулюбленіших ласощів ласунів.Цей продукт часто використовують виключно в кулінарії, для приготування кулінарних шедеврів, торти, тістечка, пироги, здоба, салати, м'ясо.Сушений виноград нагоді скрізь, ставши, поза сумнівом, прикрасою кулінарного блюда.Сушений виноград володіє специфічним, приємним смаком, часто його їдять і в сушеному вигляді, для початку розпаривши ягоди в окропі, щоб вони стали більш соковитими.Мало хто знає, що сушені ягоди мають особливі корисні властивості для організму, живлять і насичують масою вітамінів, мінералів, солей, органічних сполук, які так необхідні для повноцінної життєдіяльності організму.
Домогосподарки використовують родзинки у всіляких запіканках, особливо сирних, всім відома сирна паска не обходиться без цього сухофрукта майже ніколи.Також його люблять додавати в ранкові каші, він надає їм легку природну солодкість.А діти люблять просто побалуватися смачним сушеним виноградом, хоча можна помітити, що багато його не з'їсть, інакше можна луснути, оскільки він дуже і дуже ситний.Саме тому звичайна здобна булочка після добавки в неї родзинок перетворюється в дуже ситну булочку.
Ізюм часто міняє свої торгові назви.Навіть у кулінарних книгах, які видані років 15 тому, вони можуть відрізнятися від сучасних.Але кількість сортів винограду сушеного не змінюється.Всього їх чотири:
1.Дрібний, світлий сорт без кісточок з білих та зелених солодких сортів винограду - кишмиш (сабза).
2.Синій, темно-бордовий, або майже чорний сорт без кісточок.Сучасні торгові назви - «біда», або «шигані», старе кулінарна назва - «коринка».Цей сорт може бути дуже солодким, або злегка солодким, сухуватим.Цей сорт, так само, як і кишмиш використовується в кулінарії при приготуванні кексів, пасок.
3.Звичайний світло-оливковий сорт, середнього розміру, з однією кісточкою.Цей продукт добре підходить для приготування напоїв і компотів, а також як добавка до плову.
4.Великий сорт, дуже приємний на смак, солодкий, м'ясистий з двома, або трьома кісточками.Виходить з винограду герміан, або хусайне - «дамських пальчиків».Цей сорт застосовується і в кондитерських виробах, і для приготування морсів, квасів, і для варіння компотів.
