Ізюм в харчовому виробництві

Ізюм отримують шляхом висушування ягід винограду.Цей вид сухофруктів має цілу низку корисних властивостей, а також характеризуються високою харчовою цінністю.70% усіх вітамінів, які є у винограді, і 100% його мікроелементів зберігаються в сушених ягодах після висушування.

Феноли, що входять до складу родзинок, визначають його виражені антиоксидантні властивості.За змістом калію йому просто немає рівних.Також слід пам'ятати, що концентрація цукрів у ньому десь у вісім разів вище, ніж в плодах винограду.

Ізюм світлий широко використовується в кулінарії.Розрізняють декілька найбільш часто зустрічаються сортів світлого виду.

Дрібний родзинки без кісточок називають сабза або кишмиш.Його отримують шляхом висушування білих і зелених сортів винограду з високим вмістом цукристих речовин.Такий продукт застосовується при виготовленні кондитерських виробів, в хлібобулочній промисловості.

Ізюм середньої величини світло-оливкового кольору додається в м'ясні блюда і плов, його використовують для приготування різноманітних напоїв.

З винограду "дамські пальчики» виробляють великі світлі ягоди з кісточкою.Навіть після варіння вони не втрачають свого смаку.Цей продукт знайшов застосування в кондитерській промисловості, є окрасою пудингів і основою для смачних ароматних компотів.

Основні області застосування родзинок:

- Кондитерська промисловість;

- Хлібопекарська промисловість;

- Молочна промисловість (сирні маси, сирки);

- Виробництво сухих сумішей (каші, мюслі та ін.);

- Виробництво винних напоїв, безалкогольних напоїв.

Ізюм широко використовується в кондитерських виробах і в хлібобулочних продуктах, а також знаходить застосування в різноманітних напоях і компотах.