Технологія виробництва родзинок
На землі не так багато районів, де вирощується виноград і виробляється родзинки.Бо після дозрівання винограду необхідний період у кілька тижнів жаркої погоди без дощів, щоб була можливість його висушити.
Такими районами є частина Середземномор'я в Іспанії та Греції, півострів Мала Азія, частина Південної Австралії, де існує необхідний клімат.
Сан Хоакін і долина гори Сакраменто - ідеальні райони для виробництва родзинок і постачання його на світовий ринок.Посушливий сезон варто з серпня до листопада.Дощів немає, погода спекотна, а що знаходяться поруч гори - джерело води для зрошення на весь період дозрівання винограду.
У Каліфорнії виноград дозріває в серпні.
Його збирають з гілок і укладають на лотки між рядами на 2-3 тижні.Потім його складають у ящики і ще трохи підсушують.Після цього виноград відправляється на розфасовувальні заводи.
Тут виноград надходить на конвеєр, щоб пройти всі процеси, що готують його до поставок на ринок.Спеціальні машини видаляють гілочки та сміття.Потім виноград промивається, сушиться і обробляється спеціальними розчинами, ще раз випаровується зовнішня волога, і продукт розфасовується в пакети.При виготовленні родзинок втрачається близько 3 / 4 початкового ваги винограду.
З сорту винограду кишмиш виходить родзинки без кісточок.Цей виноград росте в Каліфорнії.
Технологія виробництва сушеного винограду передбачає висушування винограду під впливом прямих сонячних променів.Перед сушінням деякі сорти винограду опускають на одну або дві секунди в киплячий лужний розчин для поліпшення якості продукту.Після сушіння виноград надходять на очисний завод, де його піддають сортуванню, чищення, промивання.Після промивання продукцію знову підсушують, упаковують.Незважаючи на те, що родзинки і кишмиш перед упаковкою проходять спеціальну підготовку, перед вживанням їх обов'язково треба ретельно промити в теплій воді.Кращим сортом цього дуже поживного і смачного продукту вважається сабза.
