Хліб житній з солодом та родзинками на заквасці

Для закваски:

200 гр.житнього борошна

200 мл.води

Для першої підгодівлі:

100 гр.житнього борошна

100 мл.води

1 ст.л.червоного солоду

Для остаточного замісу:

100 гр.житнього борошна

100 мл.води

жменю солодового зерна

жменю родзинок

1 ст.л.цукру

1 год.л.солі

1 ст.л.коріандру в зернах

1 ст.л.рослинного масла

Спочатку закваска.Змішайте муку і воду у літровій банці, прикрийте кришкою або рушником, але нещільно, і залиште на добу.

Через добу закваска вже стала повноцінним членом родини: вона живе, дихає, навіть трохи ворушиться.А також пахне спиртом.

Більшу частину закваски вилийте в каструлю, де і відбуватиметься заміс тесту для хліба, і підгодуєте борошном, водою і солодом.Каструлю закрийте кришкою і залиште на ніч бродити.Ось так виглядає закваска, в яку вже доданий солод, якраз перед додаванням останньої порції борошна і всіх інших інгредієнтів.Вона вся пориста, за ніч виросла вдвічі, а то й більше, пахне спіртягой і солодом.При перемішуванні пружинить і опирається.

Вранці дістаньте каструлю з солодовою закваскою, додайте борошно, воду, цукор, сіль, масло, родзинки, коріандр і жменю солодового зерна.Як слід перемішайте.Повинна вийти ось така " замазка ":

Укладіть її у форму для випічки і залиште в теплому спокійному місці, поки тісто не виросте приблизно вдвічі.

У моєї житній біомаси на це пішло трохи більше трьох годин.

Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте 40 хвилин під кришкою (або обгорнувши форму фольгою) і потім 15 хвилин без кришки.

Готовий хліб дістаньте з форми і залишіть остигати на гратах.Спиртом, до речі, готовий хліб не пахне, і кислятиною не пахне, він пахне житом солодом

Якщо у вас немає солоду, житній хліб можна спекти і без нього, просто на смак буде трохи іншим.При бажанні, червоний солод можна замінити сухим натуральним квасом.